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Vincci Selección Aleysa, ganador del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino

El restaurante Alamar, del hotel Vincci Selección Aleysa de Benalmádena, Málaga, ha resultado ganador del XIII Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino, en el que han participado 10 restaurantes provenientes de distintos puntos de la geografía española. El jurado ha concedido el oro al plato elaborado por los cocineros Daniel García y Eva Moncayo, denominado Langostinos de Vinaròs con plácton, umami y algas.

Según explica Daniel García, las claves de la receta son que “el langostino está hecho en dos cocciones, una en una salmuera y la otra en una pequeña fritura a 150 grados con aceite de oliva virgen extra rico en Oleocanthal”. Además, el plato “lleva un caldo hecho con todos los sabores umami presentes en alimentos como el katsoboushi, jamón, setas, etc. y el plácton, que está presente por medio de una mahonesa de aove rico en oleocanthal y un puré de patatas emulsionado”.

El jurado ha estado compuesto por el chef Miguel Barrera, propietario del restaurante Cal Paradís de Vall d’Alba (único restaurante de la provincia de Castellón con estrella Michelin), el cocinero Carlos Durán, capital de la Selección Nacional de Cocina, la bloguera y crítica gastronómica Cova Morales, y el chef y propietario del restaurante Chema de Guardamar del Segura, Alejandro García. El presidente del jurado, el chef Luis Arrufat, ganador del Concurso en la edición del 2009, ha destacado «el alto nivel de los cocineros participantes y del certamen».