Gastronomía

Sabores de otoño en Mandarin Ritz Madrid

El restaurante clásico Palm Court adapta su propuesta gastronómica a los productos y tradiciones de la temporada.

La llegada del otoño viene acompañada de colores ocres que visten ciudades y paisajes y de una deliciosa gastronomía marcada por productos que encuentran su máximo esplendor en estos meses, como las castañas, las setas, la calabaza o el marisco, entre otros.

Palm Court, heredero del saber hacer del Ritz más clásico, tiene como premisa ofrecer los mejores ingredientes locales de temporada y, por ello, renueva su carta para adaptarse a una estación con una gastronomía tan característica.

Así, Sergio de la Plata, head chef de Palm Court, bajo la dirección de Quique Dacosta, ha transformado el menú del restaurante, introduciendo sabores de otoño y toques vanguardistas, mientras mantiene la tradición y esencia palaciega. Un auténtico despliegue gastronómico, que aún resulta más especial bajo la preciosa cúpula de cristal y jardín interior que escenifica Palm Court.

De este modo, algunas de las recetas más icónicas del restaurante, como la lubina en hojaldre con salsa Choron y el solomillo Wellington, conviven con nuevas creaciones, destacando la sopa de marisco al estilo Ritz, boletus edulis asado con castañas y su emulsión, berenjena asada al horno Josper con salsa tahini y almendras tostadas, o huevo frito con ternera atemperada y guiso de setas.

A los mariscos, que ya ocupaban un importante espacio en la carta, se une la imponente selección de caviares y manjares como carpaccio de carabinero y su emulsión cítrica o pata de cangrejo real con gratinado de erizos.

Como platos principales, destacan carnes y pescados de excelente calidad que hacen de su degustación toda una experiencia: rodaballo con angulas levemente ahumadas, merluza y su cococha a la koskera, dorada a la sal de cenizas con salsa bearnesa, paletilla de cordero deshuesada y lacada con calabaza a la vainilla o pato azulón asado, reposado entre hierbas, con remolacha asada y su jugo. Tampoco faltan los arroces, con protagonismo destacado del delicioso arroz meloso entre cenizas con setas, caldo trufa rallada y dados de presa ibérica.

Para los más golosos, Palm Court estrena la pavlova cítrica con helado de coco, la secuencia de calabaza con helado de fruta y flor de sauco o la tarta royal de chocolate y avellana con helado de caramelo salado.

Todas estas propuestas encuentran su armonía con excelentes vinos y espumosos seleccionados cuidadosamente por el equipo de sumilleres, supervisado por Silvia García, head sumiller del hotel, y Gemma Vela, head sumiller de Palm Court.

Vuelve el cocido de los jueves

Mandarin Oriental Ritz, Madrid recupera en Palm Court una de sus tradiciones más castizas, el cocido madrileño. Un plato que el rey Alfonso XIII solía disfrutar cada jueves en el hotel y que, desde mediados de octubre, sus fogones traen al presente. Lo hace a través de los tres vuelcos que componen el cocido (exquisita sopa de fideo fino cabello de ángel cocinada a fuego lento, garbanzos pedrosillanos acompañados de verduras, y la carne: tocino entrevetado, chorizo y morcilla jarrete, morcillo con su tuétano procedente de ternera de Ávila y la carne de gallina), servidos en bandeja de plata siguiendo la tradición del centenario hotel.

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