Gastronomía

Rafael Ansón y Mario Sandoval presentan el libro de recetas de tapas «El sabor de Paradores»

Con motivo de su 90º aniversario, Paradores de Turismo ha publicado el libro El sabor de Paradores. editado por Lerner TF Editores y patrocinado por Heineken, que desvela cómo se elaboran en sus cocinas 96 tapas que se pueden degustar en sus establecimientos de toda la geografía española.

Las tapas presentes en esta edición han sido elegidas entre las mejores y más populares de la tradición culinaria española, una fusión de distintas culturas gastronómicas que ahora se ve actualizada y modernizada para adaptarse a los gustos contemporáneos. Este proyecto ha sido posible gracias al apoyo del chef Mario Sandoval, quien ha trabajado con los auténticos protagonistas del libro, los hombres y mujeres que forman los equipos de cocina de Paradores, para proponer un viaje único gracias a la gastronomía y el turismo de calidad que ofrece Paradores. La publicación, que cuenta con una introducción de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de la Gastronomía, estará a la venta en los paradores a partir del 1 de julio en una edición bilingüe español/inglés.

El libro, que se ha presentado en la Sala Azca de la Fundación Mapfre en Madrid, complementa el publicado en 2016, con recetas de platos de las distintas cocinas españolas.

Ángeles Alarcó, presidenta y consejera delegada de Paradores, ha destacado la importancia de la gastronomía para la cadena pública. “La restauración representa el 48% de nuestros ingresos”, ha afirmado en su intervención. “Promover la cocina española es uno de los valores fundamentales de la misión de Paradores. Muchas recetas de la gastronomía nacional perviven hoy gracias a la labor de Paradores”, ha añadido.

Mario Sandoval, chef con dos estrellas Michelin, creció entre los fogones del restaurante familiar que actualmente regenta junto a dos de sus hermanos. Además ha desarrollado diferentes actividades empresariales y de investigación, todas relacionadas con la gastronomía.

Rafael Ansón ha jugado un papel destacado en la recuperación de la gastronomía en Paradores. Recientemente ha promovido la reintroducción en las cartas de los Paradores de los entremeses, una combinación de pequeñas porciones de platos que jugó un papel protagonista en la cocina española durante décadas. Los entremeses de Paradores eran altamente reconocidos en el panorama español de la restauración. Con motivo también de su 90º aniversario, los restaurantes de Paradores volverán a introducir los entremeses en sus menús.