Gastronomía

Los hoteles brillan en las estrellas Michelin

El restaurante Atrio de Toño Pérez, ubicado en el Atrio Restaurante Hotel de Cáceres, consigue su tercera estrella Michelin. Por otro lado, obtienen dos estrellas Deesa de Quique Dacosta, en el Mandarin Oriental Ritz Madrid, y el Rincón de Juan Carlos, de los hermanos Padrón, en el Royal Hideaway Corales Beach de Adeje (Tenerife). Por otro lado, entre los 29 restaurantes que han conseguido una estrella, se encuentran varios emplazados en instalaciones hoteleras.

La gala en la que se anunciaron las nuevas estrellas tuvo lugar anoche en Toledo.

Michelin presentó ayer, en la milenaria ciudad de Toledo, la selección de restaurantes de la Guía Michelin España & Portugal 2023.

Esta edición, que viene llena de novedades, incluye dos establecimientos que logran la máxima distinción de las tres estrellas Michelin, mientras que tres más ascienden a la categoría de dos estrellas y 29 alcanzan una estrella Michelin en España.

Por otra parte, las inspectoras e inspectores Michelin han enriquecido la selección con 38 nuevos Bib Gourmand y 14 estrellas verdes Michelin adicionales.

En total, la Guía 2023 recoge 1.401 restaurantes de toda España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 13 con tres estrellas Michelin, 41 con dos estrellas Michelin, 235 una estrellas Michelin y 281 Bib Gourmand.

Gwendal Poullennec, director internacional de la guías Michelin, ha declarado que “hemos visto con satisfacción cómo los cocineros más jóvenes toman el testigo y emprenden su propio camino, en muchos casos con la cocina de fusión por bandera; y a su vez, cómo las opciones veganas, poco a poco, se están abriendo paso en los menús, algo que ya estaba pasando también en otros países de Europa. Incluyendo dos nuevos restaurantes con tres estrellas Michelin, así como muchos nuevos restaurantes con dos estrellas y una estrella, junto con el ascendente número de estrellas verdes Michelin, nuestra edición 2023 de la Guía Michelin ilustra perfectamente la excelencia, creatividad y audacia del paisaje culinario de España y Portugal, y su creciente y notable compromiso con un enfoque gastronómico más sostenible. Estamos encantados de ver cómo los chefs más jóvenes toman la delantera y se embarcan en sus propios viajes, en muchos casos enarbolando la bandera de las cocinas regionales o de fusión reinterpretadas”.

Tres estrellas

En la bellísima ciudad de Cáceres, el restaurante Atrio, ubicado en el hotel de mismo nombre, logra la máxima distinción gracias, en palabras de la Guía Michelin, «a la elegante y delicada propuesta del chef Toño Pérez, que ha dado una vuelta al ADN de la tradición gastronómica local, con el cerdo ibérico como gran protagonista, para cautivar nuestro paladar desde la pasión, la sinceridad y la excelencia técnica».

Por otro lado, en la cosmopolita Barcelona, a su vez, el restaurante Cocina Hermanos Torres alcanza las tres estrellas Michelin «por hacernos soñar tras cada bocado, pues Sergio y Javier Torres han creado un espacio mágico donde la experiencia gastronómica, que viaja desde la coherencia por los mejores productos de temporada, supera las expectativas del comensal para convertirse en un gran espectáculo».

Dos estrellas

También han conseguidos dos estrellas restaurates ubicados en hoteles: Deewsa y El Rincón de Juan Carlos.

Deessa, el lujoso restaurante del emblemático Mandarin Oriental Ritz de Madrid, asciende a la categoría de dos estrellas Michelin al reflejar el amor por el Mediterráneo que siempre emana la elaborada y creativa cocina del maestro Quique Dacosta, ejecutada por el chef Guillermo Chávez.

Asimismo, en El Rincón de Juan Carlos, ubicado dentro del Royal Hideaway Corales Beach (Adeje, Tenerife), los hermanos Padrón (Juan Carlos y Jonathan) conquistan las dos estrellas MICHELIN tras revisar el recetario canario desde un punto de vista creativo, con productos premium, altísimas cotas de refinamiento y la capacidad de emocionar en varios platos.

Por último, ya no en un hotel, Junto a Raxó (Pontevedra), y concretamente en la pequeña aldea de Serpe, también logra este galardón el restaurante Pepe Vieira, pues allí el chef Xosé T. Cannas ha sabido rodearse de profesionales de todos los ámbitos para crear un espacio realmente singular en mitad del campo, de marcadas líneas vanguardistas y con la única finalidad de exaltar, como ellos mismos dicen, los sabores de… ¡a última cociña do mundo!

Una estrella

Entre las 29 novedades españolas con una estrella Michelin se encuentran seis restaurantes ubicados en hoteles.

Se trata del restaurante Aleia, ubicado en el Hotel Casa Fuster, de Barcelona, dirigido por el chef Paulo Airaudo y liderado por Rafa Bedoya; Etxeko Ibiza, en el Hotel Bless Ibiza de Es Canar (Ibiza), asesorado por Martín Berasategui y Paco Budía como chef ejecutivo; La Finca, en La Bobadilla, a Royal Hideaway de Loja (Granada) con el asesoramiento del chef Pablo González; Monte del chef Xune Andrade, que cuenta con sus propios alojamientos rurales en la pequeña aldea asturiana de San Feliz; Oba, del Hotel Cañitas Maite de Casas Ibáñez (Albacete), al frente de cuyas cocinas están Javier Sanz y Juan Sahuquillo, y San-Hô, del Royal Hideaway Corales Resort de Adeje (Tenerife), en el que ofician Adrián Bosch y Eduardo Domínguez.

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