Gastronomía

Las emociones marinas de Ángel León llegan al Mandarin Barcelona

Ángel León suelta amarras con su nuevo proyecto para el hotel Mandarin Oriental, Barcelona. Se trata de BistrEau, un espacio donde el conocido como el «chef del mar» ofrece algunas de sus innovadoras creaciones culinarias, siempre vinculadas al mundo marino: arroz de plancton, embutidos de “pescado ibérico” y quesos marinos, entre muchos otros platos. No faltarán sus callos con pellejito de atún, colágeno de raya y chorizo marino, su parpatana de atún rojo, sus vieiras a la bourguignonne y propuestas para compartir como la panceta de pulpo, el pescaíto frito con jamón ibérico o las bravas del mar, con langostinos y kimchi.

El cocinero gaditano ha presentado BistrEau en el Mandarin Oriental, Barcelona y lo ha definido como una propuesta informal y divertida que reunirá su cocina más suculenta, «basada en el mar y con productos humildes, pero fantástica, donde las carnes son pescados y las verduras cefalópodos». Carme Ruscalleda, que dirige el restaurante Moments en el mismo hotel, ha sido la encargada de dar la bienvenida a Ángel León y lo ha presentado como «una gran apuesta con modernidad», declarando que “con la incorporación de Ángel León al Mandarin Oriental, Barcelona se extiende el mar Mediterráneo”. Como director del Mandarin Oriental, Barcelona, Gérard Sintès, ha asegurado que, tras cinco años en la ciudad, su objetivo es «posicionar el hotel como destino culinario», con Ángel León y Carme Ruscalleda como reclamo.

BistrEau ocupa el espacio del hasta ahora Blanc Brasserie & Gastrobar, que ha cambiado de imagen para adaptarse al concepto bistró y acoger la nueva propuesta gastronómica. Con la incorporación del chef de Aponiente (Puerto de Santa María), el Mandarin Oriental, Barcelona reúne en sus fogones el talento de ocho estrellas Michelin: siete de Carme Ruscalleda y una de Ángel León. Ismael Alonso será el nuevo chef ejecutivo del hotel y se encargará de implantar la cocina de León en el día a día. El Mandarin Oriental, Barcelona confirma así su apuesta por la alta cocina y se posiciona en la primera línea de la oferta gastronómica de la ciudad.

BistrEau ofrece un servicio de carta con charcutería marina (con el albur como base), platos para compartir (tortillitas de camarones, bravas del mar, carpaccio de pulpo ahumado con emulsión de patata, navajitas del Delta del Ebro, etc.), adobados y ahumados y platos de “cuchareo”, como el arroz de plancton, los callos marinos o la parpatana de atún rojo. También incluye sus quesos marinos y propuestas para carnívoros: steak tartar, lomo alto de buey en brasas y paletilla de cordero.

En BistrEau se puede disfrutar también de un menú de mediodía de 35 euros, de su clásico brunch de los domingos y, próximamente, de La Mesa de Ángel León, donde 12 comensales disfrutarán en exclusiva de sus creaciones más innovadoras.