Gastronomía

La Maison G.H. Mumm vuelve al AC Santo Mauro con tres chefs de prestigio

Andoni Luis Aduriz, Massimo Bottura y Joan Roca, en la Maison G.H. Mumm instalada en el AC Santo Mauro de Madrid.

Por quinto año consecutivo, la emblemática Maison G.H. Mumm, ubicada en Reims y con casi dos siglos de historia, ha vuelto a Madrid para acercar la alta gastronomía y el champagne al público general. La casa francesa cuenta hasta el próximo 14 de noviembre con la presencia de los chefs Joan Roca (primer puesto en el ranking mundial con el Celler de Can Roca), Massimo Bottura (tercer puesto en el ranking con la Osteria Francescana) y Andoni L. Aduriz (cuarto puesto en el ranking con el restaurante Mugaritz) que elaborarán cada día un show cooking de excepción, por primera vez abierto al público previa reserva, creando tres nuevos Menús de Leyenda que repasan sus respectivas trayectorias bajo un mismo nombre: Retrospectiva culinaria de autor.

Ya son muchos los años que la casa G.H.Mumm viene siendo testigo de grandes momentos gastronómicos; por ello, una vez más, reunió ayer en el hotel AC Santo Mauro de Madrid a tres chefs de primera, Joan Roca, Massimo Bottura y Andoni L. Aduriz, junto a tres anfitriones de honor, Pepe Ribagorda, José Carlos Capel y Ana García Siñeriz.

Como no podía ser de otra manera Joan Roca, el mejor chef del mundo, junto a Pepe Ribagorda, ha sido el primero en revelar su Menú retrospectiva culinaria de autor con el que deleitó ayer noche a 26 afortunados comensales: «Hemos elegido por ejemplo la ostra al chardonnay porque una de las referencias Mumm tiene una gran presencia de esta uva, aunque hemos profundizado en toda la gama buscando los platos que encajaban mejor. La fuerza de la pinot noir, por ejemplo, muy característica también en Mumm, combina a la perfección con el steak tartar, y así con todos los platos”, ha explicado Roca.

Hoy miércoles es el turno del italiano Massimo Bottura de La Osteria Francescana, restaurante que ya cuenta con tres estrellas Michelin y que no deja de recibir merecidísimos reconocimientos. El chef, acompañado en todo momento por su anfitrión, el crítico gastronómico José Carlos Capel, comentó que su menú «habla de Italia, de la calidad de los ingredientes que allí se encuentran. Es como una ópera, un viaje, una oda a mi país, al amor que le tengo, a su luz y a su sabor».

Mañana jueves 14 de noviembre será el turno del cuarto mejor restaurante del mundo, Mugaritz, a cargo de Andoni L. Aduriz. Junto a Ana García Siñeriz, el vasco presentó los platos estrella de su menú en el que destacan la kokotxa de bacalao blanqueada en su gelatina con miel de flores de acacia o la tradición, mar y dehesa compuesta por rabitos de cerdo ibérico estofados y cigalitas salteadas bañados con la reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota. «Siempre es un honor participar en un evento de este calibre, sobre todo cuando es junto a nombres como el de Joan Roca o Massimo Bottura», aseguró Aduriz.

La Maison Mumm, además, transforma el hotel AC Santo Mauro en el epicentro de la cultura del champagne poniendo sus instalaciones al servicio de todos los que no tengan la fortuna de disfrutar de uno de estos menús para poder degustar el champagne en un entorno inigualable, sofisticado y único. El bar del hotel será un champagne bar, ofreciendo a los verdaderos amantes de este vino espumoso las siete referencias de G.H.Mumm por copa, maridadas con los mejores aperitivos. Asimismo, el afamado chef del AC Santo Mauro, Carlos Posadas, elaborará en exclusiva un menú con la gama G.H.Mumm durante esos días en el restaurante La Biblioteca, para que nadie que lo desee se quede sin formar parte de esta cita sin precedentes.