Gastronomía

Fina Puigdevall: «Nuestros clientes degustan territorio»

Fina Puigdevall tiene en su haber dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, reconocimientos que avalan su propuesta: una cocina de paisaje y de estacionalidad con productos de proximidad expresados con un lenguaje culinario contemporáneo. En estos momentos está de actualidad por tres motivos: celebra este año el 25 aniversario de su restaurante Les Cols de Olot (Girona), que también ofrece alojamiento; el hotel de lujo Mas de Torrent, de la Costa Brava, la ha fichado para que se haga cargo de la dirección gastronómica, y ha entrado a formar parte de la recién creada marca Girona Territorio de Estrellas. 

–¿Cómo y cuándo decidió ser cocinera? ¿Fue por vocación o tradición familiar?

–La verdad es que ni yo misma lo sé. Soy cocinera casi por casualidad. En mi familia nadie se había dedicado a la cocina a nivel profesional, aunque mi madre ha cocinado siempre muy bien, y tampoco es que la mía fuera una vocación temprana. Simplemente me dejo llevar, soy intuitiva… Cuando estaba estudiando en Girona algo que no tenía nada que ver con la hostelería, decidí apuntarme a unas clases de cocina. Después me fui a Barcelona, a la entonces llamada Escuela Arnadí de Mey Hofmann y, finalmente, con un poco de inconsciencia, decidí abrir mi propio restaurante. La verdad es que no lo pensé demasiado. Decidí montarlo en los bajos de la masía familiar de Olot (Girona), donde nací y donde todavía vive mi madre. La planta baja había pertenecido a una familia de jornaleros y llevaba seis o siete años cerrada. Siempre digo que planteamos que la entrada al restaurante estuviera situada en la parte trasera de la casa porque no tenía mucha fe en que funcionara, pero ya llevamos 25 años.

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