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El Urso Hotel & Spa inaugura la segunda temporada de The Table by

©Rafa Suñén

The Table by abre sus puertas de nuevo. Con la llegada de la cocina y equipo de Diego Fernández de Regueiro, se inaugura una nueva etapa en este innovador proyecto de Better en colaboración con Plymouth Gin y Urso Hotel & Spa, y la asesoría de Alejandra Ansón, manteniendo la vocación de sorprender y acercar a la capital grandes restauradores, consolidados chefs y jóvenes promesas de la gastronomía española.

Desde el 1 de octubre y hasta el 7 de noviembre es posible disfrutar de uno de los representantes de la mejor gastronomía asturiana del momento. Inaugurado en octubre de 2011 en Puerto de la Vega, en Navia, el restaurante Regueiro ofrece una cocina de sabores, sencilla pero no simple, basada en los mejores productos de su entorno e inspirada por la costa occidental asturiana. En The Table by presentará dos menús, siguiendo la pauta que marcará esta nueva etapa del restaurante pop up y manteniendo el mismo estilo con el que el asturiano trabaja en su casa. En ambos habrá tanto platos más personales del chef como otros representativos de la cocina asturiana. Diego Fernández es un cocinero joven. Su cocina es muy personal: elegante e irreverente, mezcla técnica y tradición y, la acidez suele aparecer como elemento sorpresa.

El menú corto incluye lámina de foie gras asado a las hierbas, caldo de cocido vinagreta y manzana verde; bocado de ventresca de bonito guisado en el momento, toques picantes, ácidos y hoja de limonero; royal de pichón de sangre con papaya aliñada, cremoso de rape, mojito, lima y su paté, Pitu de Caleya y crema de arroz con leche. Su precio es de 45 euros.

El menú largo añade a todas las propuestas anteriores un plato y un postre más: oreja en su jugo, pez mantequilla, pomelo, fresa acida y hierbas frescas; y sabayón de maracuyá, frambuesa, menta y gelatina de Pedro Ximenez, y además da la opción a elegir entre el Pitu de Caleya y merluza de pincho. El precio es de 60 euros.

También podrá disfrutarse de otros platos fuera de carta, entre los que destacan sus afamadas croquetas.

El chef y propietario de Regueiro, Diego Fernández, de 30 años, comenzó su andadura profesional en 2004 en el restaurante El Puerto, en Gijón. En 2011, tras su paso por La Salgar y Casa Marcial, inauguró Regueiro. En 2014, fue segundo clasificado como “Cocinero Revelación” en Madrid Fusión, y en 2015 ha obtenido reconocimientos como “Mejor restaurante innovador 2015” por el colegio de críticos asturiano o “Mejor croqueta de jamón ibérico del mundo” en Madrid Fusión.

The Table by mantiene su objetivo de transportar a Madrid la esencia de seis restaurantes, desde su gente a su cocina más auténtica. Este año, cada uno de los participantes se trasladará a Madrid durante mes y medio, dando la posibilidad a más personas de conocer cada propuesta. Ya están confirmados todos los nombres que compondrán esta nueva selección, que arranca ahora con el Regueiro, a quien sucederá Andreu Genestra (Mallorca, noviembre-diciembre), Culler de Pau (Pontevedra, enero-febrero), La Salita (Valencia, febrero-marzo), Hisop (Barcelona, abril-mayo) y, para terminar, Acánthum (Huelva, mayo-junio).