Gastronomía

El madrileño Silken Puerta América renueva su gastronomía con Raúl Cabrera

Raúl Cabrera

El restaurante Lágrimas Negras, diseñado por el interiorista francés Christian Liaigre y ubicado en el Hotel Silken Puerta América de Madrid, presenta su renovada oferta gastronómica de la mano del nuevo director gastronómico del restaurante Raúl Cabrera y del nuevo chef Juan Carlos Delle Vedove. Éste último asume las funciones de jefe de Cocina, mientras que Cabrera se encargará de la dirección del restaurante buque insignia de la cadena hotelera.

La carta está inspirada en los platos de Martín Berasategui, con el que Cabrera y Delle Vedove han trabajado en Lasarte (tres estrellas Michelin) y en el Kursaal Martín Berasategui (una estrella Michelin). Cada propuesta viene acompañada de la fecha en la que el reconocido chef vasco, siete estrellas Michelin, creó cada uno de los platos.

Su exclusivo Menú Gastronómico, confeccionado cuidadosamente por el equipo del Lágrimas Negras, es casi obligatorio si se quiere conocer en profundidad la cocina del restaurante. El menú incluye una selección de platos de la carta, entre los que se encuentran el huevo de caserío asado a baja temperatura con guiso de caracoles, jugo de codorniz y migas de pan crujientes (2010) o el salmonete con cristales de escama comestibles, brotes de soja, sémola de trigo y sepia (2013). Una oferta gastronómica que el cliente puede personalizar con la recomendación de un vino perfecto para su plato, seleccionado por el sumiller Juan Antonio Herrero, Nariz de Oro en Londres en 2004 y premiado con el galardón Wine Spectator por quinta vez consecutiva gracias a su bodega en el Lágrimas Negras. El precio de este menú es de 58 euros.

Lomo de merluza y almejas

Asimismo, la carta ofrece un menú más reducido, que mantiene la esencia de la carta del Lágrimas Negras, tanto para comidas como para cenas. El menú se inicia con consomé y croquetas caseras; sigue con unas verduras de temporada cocinadas con bogavante del país (1996); un tradicional bacalao al ajoarriero y un rabo guisado en vino tinto de La Rioja Alavesa con puré especial de patata y verduritas salteadas, inspirado en Berasategui. Como postre, torrija empapada en nata fresca y yemas de huevo, tostada y caramelizada en la sartén con crema helada de vainilla (1999). El precio de este menú es de 36 euros.

Sin necesidad de abandonar el hotel, los clientes pueden disfrutar de una copa, tras la cena, con vistas a todo Madrid en la atractiva terraza-ático skynight del Silken Puerta América.