Gastronomía

David Andrés, subchef del Àbac, ganador del S.Pellegrino Young Chef

David Andrés, subchef del restaurante Àbac de Barcelona, se ha proclamado ganador del concurso S.Pellegrino Young Chef 2015 Selección Ibérica, que se ha disputó ayer en Barcelona. Andrés se impuso entre los 10 aspirantes que disputaron el concurso regional en el World Trade Center de la capital catalana y, por tanto, logró la plaza para disputar la final mundial del certamen el próximo mes de junio en Milán durante la Expo Universal.

El jurado de esta primera edición del concurso ha valorado los contrastes, las texturas y la sensibilidad de su plato: anguilas asadas y ahumadas con jugo, holandesa espumosa y encurtidos de cebolletas. David Andrés, nacido en 1987, es jefe cocina del Àbac de Jordi Cruz (dos estrellas Michelin) y copropietario y chef del restaurante Somiatruites en su Igualada natal. Ha trabajado en Hofmann (una estrella Michelin) y fue stagier en el Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin) y el Neichel (una estrella Michelin). En 2007 llegó al Àbac de la mano de Xavier Pellicer como jefe de Partida.

Los 10 finalistas tuvieron que preparar en directo el plato con el que se presentaron a las eliminatorias, en dos tandas de cinco aspirantes cada una, frente al público y un jurado de prestigio compuesto por los chefs españoles Ángel León y Elena Arzak y el portugués José Avillez. Ante ellos también estuvieroon el chef Joan Roca, que será jurado en la final mundial de Milán junto a los chefs Gastón Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa y ÉricRipert. Joan Roca felicitó a S.Pellegrino por «su contribución y compromiso con la excelencia en gastronomía». El chef de El Celler de Can Roca recordó a los cocineros la importancia de la aptitud, pero también de «la actitud ante el oficio, la vida y la sociedad», y les recomendó que busquen la felicidad y no solo el éxito.

El director general de Nestlé Waters España, Ignasi Rosés, expñlicó el objetivo del concurso de S.Pellegrino: «Promocionar los jóvenes talentos en el mundo de la gastronomía, creando así valor para la sociedad y resaltar el importante papel del agua mineral con gas premium en las mejores mesas».

Más de 3.000 jóvenes chefs divididos en 20 regiones de todo el mundo presentaron su candidatura para poder participar en S.Pellegrino Young Chef 2015, el proyecto global para encontrar a los mejores chefs jóvenes del mundo. De la selección de los finalistas se ha encargado Alma, el principal centro educativo y de formación internacional de la cocina italiana.

Para España y Portugal, los 10 finalistas han sido: Alessio de Bona, chef del restaurante Gravin de Barcelona; Álvaro Salazar Almansa, chef del restaurante Salterius de Majadahonda (Madrid); Andrea Miacola, jefe de Partida del estaurante Villa Joya de Albufeira (Portugal); David Andrés Morera, subchef del restaurante Àbac de Barcelona; Francisco Gómez Cortés, chef del restaurante Finca el Recreo de Almería; Ignacio Rosado, chef del restaurante Casa Elena de Toledo; Jesús Castedo del Hoyo, chef del restaurante Garabato de Albacete; Juan Santiago Fuentes, subchef del restaurante Sautatey de Las Palmas de Gran Canaria; Luis Magual, jefe de Partida del estaurante Café Jaime Beriestain de Barcelona; y Pablo Armando Aranda, subchef del estaurante Simply Fosh de Palma de Mallorca.

La final mundial
El evento final del proyecto –los Premios S. Pellegrino Talent– será del 25 al 27 de junio en Milán, aprovechando que S.Pellegrino será el agua oficial de la Expo Milano 2015. Durante esta ronda final, cada uno de los 20 finalistas recibirá el apoyo de un mentor chef, un renombrado artista mundial de la cocina que le sugerirá cómo mejorar su receta y, más en general, le dará consejos para ser el mejor chef. El finalista de España y Portugal contará con un mentor de excepción: Ángel León, una de las figuras más sobresalientes de la vanguardia culinaria mundial. León suma 2 estrellas Michelin en su restaurante Aponiente (Cádiz) y se ha ganado el reconocimiento internacional y el nombre de «Chef del Mar»con sus innovaciones para trasladar nuevos sabores marinos a la mesa.

También habrá una extraordinaria sorpresa. S. Pellegrino ha encontrado un nuevo aliado en su compromiso de descubrir y promocionar talentos, Vogue Italia: dos iconos únicos que tienen devoción por los ideales de la excelencia italiana. En marzo de 2015, Vogue Italia seleccionará un joven diseñador de cada país quien deberá interpretar el plato del chef seleccionado con una creación de moda/diseño.

Durante la final de Milán en junio, se descubrirán los platos de autor y creaciones de moda, en una celebración junto con Vogue Italia y los mejores chefs y diseñadores jóvenes que han competido.

El jurado internacional de siete chefs premiará entonces al S.Pellegrino Young Chef 2015, mientras los amantes de la cocina y la moda que asistan al evento final votarán para elegir la Mejor Pareja Chef-Diseñador 2015.