Gastronomía

Carta de tapas castizas reintrepretadas por Mario Sandoval en la terraza de Haroma

Además, se presenta un nuevo menú degustación en el restaurante del Hotel Heritage de Madrid.

Heritage, el hotel cinco estrellas de Relais & Châteaux ubicado en la calle Diego de León de Madrid, tiene este verano a la gastronomía como protagonista. Mario Sandoval, chef ejecutivo del hotel, propone dos momentos que harán las delicias de los paladares más exigentes.

Sandoval ha creado en exclusiva para Haroma una carta de tapas castizas en clave de autor. Tomando como inspiración y referencia bocados típicos del imaginario madrileño, el chef ha reinterpretado las elaboraciones, elevando su concepto. De esta forma, el comensal podrá degustar los tradicionales callos madrileños, los soldaditos de Pavía, los torreznos de papada ibérica crujiente o las croquetas de rabo de toro.

Además, Sandoval ha reimaginado tres platos destacados como son la tortilla, el sándwich club y la hamburguesa. Bajo el nombre de tortilla española estilo “cañí”, sándwich Cibeles y hamburguesa Meninas, el estrella Michelin da un giro a estas elaboraciones, elevándolas y posicionándolas en el panorama de la alta cocina.

Asimismo, el momento dulce de este homenaje a lo castizo lo pone la especial torrija con caramelo y helado de vainilla.

“Madrid es una constante inspiración en mi trabajo y en mi proceso creativo como chef. Es por ello que homenajear a mi ciudad reinterpretando estas tapas castizas ha sido un proceso de lo más divertido y estimulante para mí como chef”, afirma Mario Sandoval.

Unido a la carta de tapas, el chef presenta el nuevo menú degustación de Haroma para esta temporada (95 euros por persona y 50 euros adicionales con maridaje). Los deliciosos entrantes ostra con jalapeños y fruta de la pasión y carpaccio de sandía con vinagreta de piñones, granada y chalota marcan el inicio de la propuesta. El acento lo ponen los tres principales: el ravioli de crustáceos con salsa de champagne, la merluza en salsa verde con guiso de almejas y chantarellas, y el cochinillo confitado a baja temperatura con su piel crujiente y su carne jugosa.

A modo de cierre de este menú degustación estival, Sandoval sugiere el cítrico milhojas de crema de limón y merengue, y el postre italiano gianduia con naranja y licor de almendra.

El universo gastronómico de Heritage se completa con la ubicación de excepción en la que se sirven las creaciones. La terraza de Haroma, ubicada en la séptima planta del hotel, es un rincón privilegiado en el que disfrutar de la cocina de Mario Sandoval, rodeado de vegetación y con las vistas de Madrid como inmejorable telón de fondo.

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