Palacio Arriluce, el hotel de lujo cinco estrellas, miembro de The Leading Hotels of the World y Virtuoso, ubicado en el barrio de Neguri en Getxo, celebra su primer aniversario con una nueva y especial propuesta gastronómica de autor.
Beñat Ormaetxea, chef de Delaunay, restaurante principal del hotel, ha conceptualizado un Menú Degustación Aniversario (136 euros) que es toda una oda al saber hacer la cocina vasca con el producto de la zona como protagonista indiscutible de las elaboraciones.
Este menú tan especial refleja en diez pasos el ADN de la cocina de Ormaetxea, basada en la intersección culinaria entre tradición y vanguardia, en las raíces del País Vasco y en la materia prima de excepción.
La creación de Beñat arranca con los entrantes. El foie micuit, salsa de chocolate blanco y crujiente de almendra; el salmón marinado en casa, ajoblanco de coco y crema de remolacha; el suculento gambero rosso, aire de sus corales y jugo de manitas ibéricas y la especial yema de huevo de gallinas camperas a baja temperatura con espuma de hongo y lascas de queso de Iraty. Un preludio perfecto que introduce al comensal en el universo de sabor del chef.
El cuerpo y piedra angular de la propuesta lo componen los principales tallarín de begihaundi, su reducción y crujiente de sus tintas; la reinterpretación de las kokotxas de merluza sobre centollo y su pil-pil; el ravioli de pato y su caldo ligado sobre puré de hongo negro, y la presa ibérica de bellota, puré de boniato y fruta de la pasión.
Para terminar, el momento dulce lo ponen los postres. El inesperado melón, pepino y menta y el chocolate cuajado con salsa de naranja y crema helada de calabaza asada sirven como cierre y broche perfecto para el Menú Degustación Aniversario de Palacio Arriluce.
“Traducir una celebración, como es el primer año de Palacio Arriluce como hotel, a la gastronomía ha sido excitante y enriquecedor para mí. El sabor de nuestra cocina y el increíble producto con el que contamos en la tierra, han sido sin duda faros guía de excepción para darle forma a los platos”, afirma Beñat Ormaetxea.
Con el Menú Degustación Aniversario, Palacio Arriluce se postula como una parada obligatoria dentro del panorama gastro de Getxo, reimaginando y enriqueciendo el gusto y los lugares comunes de la tradición culinaria vasca.
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