Gastronomía

Atunology, homenaje gastronómico al atún con Arrom, Hermanos Torres y Grupo Nomo

La cita es en Dos Cielos Madrid, en el Palacio de los Duques, Gran Melia, que muestra una serie de sesiones culinarias diseñadas para explorar y celebrar la versatilidad del atún.

Con el fin de explorar y celebrar la versatilidad del atún, Arrom, la empresa barcelonesa dedicada a la comercialización, distribución e importación del mejor pescado y marisco del mundo, ha puesto en marcha Atunology, una serie de encuentros gastronómicos en los que los mejores chefs expertos en este pescado pondrán su talento y creatividad a trabajar para mostrar todo el potencial de este ingrediente tan venerado.

Así, Dos Cielos, el restaurante ubicado en el hotel Palacio de los Duques, Gran Melia, se convierte en escenario de la primera de las sesiones en la que se darán cita los triestrellados Hermanos Torres y Naoyuki Haginoya, chef del grupo de restauración japonesa Nomo.

A través de un viaje sensorial y gustativo y con un enfoque didáctico que permitirá descubrir las particularidades de cada parte del atún, los Hermanos Torres y Grupo Nomo se unen en un encuentro que supone una celebración culinaria en la que el atún se convierte en la estrella indiscutible, dándole a los amantes de la gastronomía una oportunidad inigualable de profundizar en este tesoro del mar desde diferentes perspectivas.

Para la ocasión, Naoyuki Haginoya, chef de Nomo, propone una combinación de tres cortes diferentes de atún en sashimi: akami, chu-toro y o-toro, marinados con soja zuke, salsa de yema de huevo, manzana verde, remolacha y nabo; y un temaki de parpatana de atún marinado con miso saikyo a la brasa y wasabi fresco.

Por su parte, los Torres firman una ventresca de atún con jamón ibérico y tomate.

Estos platos estarán disponibles desde el 21 de septiembre al 21 de octubre en Nomo Gràcia, Nomo Braganza y Nomo Girona y también en Dos Cielos Madrid en Palacio de los Duques, Gran Melia.

Josep Comas Arrom, CEO de Arrom, compartió su entusiasmo por esta iniciativa: «Creemos que el atún merece una celebración excepcional. A través de Atunology, estamos emocionados de compartir nuestro conocimiento y pasión por este ingrediente, y mostrar cómo puede transformarse en obras maestras culinarias a través de la cocina de Hermanos Torres y Nao Haginoya».

Por su parte, Javier y Sergio Torres expresaron que «cada uno de nosotros aporta una perspectiva única a esta experiencia. A través de Atunology, esperamos inspirar a los comensales a explorar nuevas dimensiones culinarias, siempre con el atún como gran protagonista».

Naoyuki Haginoya, chef de Nomo, grupo referente en gastronomía japonesa, señala por su parte que «esta primera sesión de Atunology es un escenario excepcional para mostrar la riqueza de un estilo de cocina que llevamos más de una década abanderando y en el que se combina el mejor producto con la técnica y las elaboraciones asiáticas. Además, no podríamos imaginar mejores compañeros de viaje para este recorrido que Arrom y los Hermanos Torres”.

Y es que cada sesión de Atunology ofrecerá una visión única de las posibilidades gastronómicas que ofrece este ingrediente de primer nivel. Así, en cada encuentro, los asistentes podrán apreciar y degustar una variedad de platos especialmente diseñados para destacar la frescura y el sabor excepcional del atún, a través de interpretaciones clásicas y creaciones vanguardistas, siempre de la mano de los mejores expertos en el producto.

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