Gastronomía

Abre Mar Mía en el Ocean Drive Madrid

¿Será un chiringuito cool, un beach club, una arrocería gourmet, una coctelería de lujo, un bar de tapas renovado…? Mar Mía es todo eso y mucho más en una localización envidiable. En la Plaza de Isabel II se acaba de inaugurar el nuevo hotel de diseño Ocean Drive Madrid y su revolucionario concepto gastronómico: Mar Mía se encuentra en el antiguo Real Cinema y frente al Teatro Real, en una zona que lo necesita y a un paso de los Austrias, a uno más de la Puerta del Sol y a otro de Callao y Gran Vía.

Un concepto totalmente disruptivo compuesto por arroces, pescados, tapas, coctelería, música DJ y en directo, rooftop, terraza, desayunos, cocina non stop, brasas, sumillería, catas, master class, interiorismo, eventos… Todo gracias a una suma de talentos que busca la especialización en todas las áreas

Entrando por el mar y terminando en el interior del levante Mediterráneo

El respeto, amor y profunda devoción al Mediterráneo y su maravillosa gastronomía ha impulsado las velas de esta aventura capitaneada por un equipo sin precedentes. Esta tierra de mar y montañas, llena de luz, surcada por invasores fenicios, romanos, árabes, cartagineses y demás conquistadores llenos de sapiencias, costumbres y cultura, se expone como nunca en Mar Mía con su gastronomía diversa, con el eje del mar y del los vergeles del interior, con base fundamental en el aceite de oliva y los productos de acceso inmediato que proveían a las gentes. “Los métodos de conservación, la diversidad de culturas, la economía de la escasez, los recursos del mar y la huerta han definido un estilo singular y mediterráneo que hemos querido acercar a Mar Mia para enseñar en Madrid la gastronomía más pura del sureste de España”, explican sus fundadores.

El restaurante se ubica a los pies del hotel, y está destinado a huéspedes y visitantes ya que se abre a la ciudad a través de sus generosos ventanales. El concepto encuentra su fortaleza y singularidad en la unión y suma de talento de quienes lo forman y han sabido demostrar en su largo recorrido profesional su capacidad de expresar la esencia mediterránea.

Mar Mía está diseñado por Carlos Bosch (alma mater de exitosos proyectos como El Portal de Alicante o Manero Alicante y Madrid) y apoyado por sus socios: el conocido hotelero Marc Rahola Matutes y los chefs Rafa Zafra (el famoso cocinero sevillano al frente de Estimar) y Luis Rodríguez (el maestro de Casa Elías, para muchos la mejor arrocería de España en El Xinorlet, Alicante).

Por su parte Raquel Giménez, del estudio de interiorismo Apple Tart Design, se ha encargado de adaptar el estilo contemporáneo del Ocean Drive a la acogedora mediterraneidad de Mar Mía con tejidos cálidos, cerámicas artesanales, medidas luminarias y una paleta de color que se mueve entre la rusticidad y lo neutro.

Viaje de sabores auténticos

Esta travesía por el Mediterráneo más auténtico comienza en “El Puerto”, en el lobby de entrada, una coctelería que se convierte en el perfecto afterwork madrileño. Tras ella, un bar de tapeo que ofrece la forma más casual de acercarse a Mar Mía y justo después el área más “formal”, aunque Mar Mía huye de la formalidad excesiva, “El Chiringuito”, con el género expuesto y los fuegos y las brasas como protagonistas.

Entre todo lo anterior, “La Playa” se encuentra en su privado patio interior que es un amplio espacio lleno de la luz natural donde Mar Mía presenta su experiencia gastronómica al fresco, una prolongación de la misma que ocurre puertas adentro. Por último, en la azotea del edificio, está “La Cubierta”. Se trata de una enorme terraza mediterránea con piscina y privilegiadas vistas al Teatro Real, Palacio Real y las azoteas del centro de Madrid cuya idea es servir cócteles y picoteo.

La cocina non stop permite comenzar la mañana con un desayuno gourmet (fórmula 25 euros) en el que no faltan deliciosos croissants de mantequilla, molletes artesanos y tostadas de pan de masa madre de John Torres, zumos naturales, huevos frescos hechos a gusto del cliente, quesos y embutidos ibéricos, un amplio menú de cafés y tés y mucho más.

Para los aperitivos, en la carta más casual, como no, las latas gourmet seleccionadas por Manero (boquerones en vinagre, anchoas de Santoña, mejillones en escabeche, berberechos XXL al natural…), bocatas (con los más top de Manero como el bocata de calamares, el lobster roll de bogavante o el pepito de solomillo de ternera) y tapas de toda la vida como gildas, ensaladilla, croquetas de boletus y jamón además de los ya famosos canelones de la madre de Carlos. No se echan de menos tampoco las salazones (huevas de maruca o mujol, mojama de almadraba…), ostras, caviar y las ensaladas y verduras (puerros a la brasa, alcachofas confitadas…).

El universo marinero de Rafa Zafra se expresa también en mariscos como las excelentes quisquillas de Santa Pola o el cangrejo real así como en sus raciones marineras. El toque dulce lo ponen postres caseros como el flan cremoso de huevo con chantilly, las tiras de chocolate o la torrija con helado de vainilla a lo Manero.

A la carta de comidas (de 13.00 a 16.30) y cenas (de 20.00 a 23.30) se incorpora todo ello además de alternativas más gastronómicas. Como entradas destacan el carpaccio de gamba roja homenaje a El Bulli, el steak tartar de solomillo de buey, la ensaladilla de king crab o las cigalas de playa. La fritura de chiringuito llega en su versión foodie con el calamar a la andaluza o los boquerones fritos al limón. Entre las ensaladas destacan la César y la de tomates aliñados. En las brasas, donde el gran Rafa Zafra toma protagonismo, se lucen los mejores productos, ya sean pescados de las mejores lonjas (lubina, rodaballo, escórpora…) o carnes como solomillo de vacuno, picantón marinado, chuletón de buey o las famosas chuletitas de conejo de Casa Elías.

Precisamente los arroces de este famoso cocinero levantino, aclamados por la crítica como unos los mejores de España, son el culmen de la carta. Está, precisamente, el de conejo con caracoles y también el de verduras. Se incorporarán nuevas recetas paulatinamente y se cocinarán especiales según la temporada. Todo con el sabor de las brasas y por primera vez en pleno centro de Madrid, ya que es la primera vez que salen de la casa madre de El Xinorlet (Alicante). A los postres citados se suma aquí una apetecible lista de tartas caseras como la tarta fina de manzana, la de queso al horno o la de chocolate.

Menú líquido

Evidentemente la carta de vinos está a la altura y muy ligada a este concepto de mediterraneidad ibérica con numerosos vinos (también por copas y en general nacionales) como generosos (manzanillas, olorosos, amontillados…), dulces, espumosos (no falta el champagne), rosados, blancos y tintos, muchos de ellos con el sello de calidad de selección de Manero.

En cuanto a la carta de cócteles, además de los clásicos destacan creaciones de autor como el “Bloody Mary Mar Mía” (vodka Belvedere, zumo de Tomate y la salsa secreta Evil Mix), el “Adonis” (vermouth rojo, vino de Jerez y aromático de naranja), el “Pear Martini” (vodka Belvedere, vermut blanco, Merlet Poire preparado con vodka, vermut dulce y licor de pera), el “Passion for Pisco” (pisco Quebranta, ron de Jamaica., puré de maracuyá y zumo de lima), la “Jalapiña” (sake, cachaça, sirope de chiles y piña) o el “Hugo Spritz” (Licor de flor de sauco St. Germain macerado con tomillo y cava Manero) por mencionar solo algunas elaboraciones. Mar Mía cuenta con una amplia carta de destilados en la que destaca su selección de tequilas.

DJ en vivo y actuaciones de grupos de jazz, flamenco o cantautores componen una extensa programación que puede chequearse en su web y acompañan las veladas para sobremesas eternas, atardeceres inolvidables y noches mágicas.

QUIÉN ES QUIÉN

Carlos Bosch (El Portal Alicante y Manero, Alicante y Madrid)
Empresario y restaurador, CEO de Grupo Gastroportal
Promotor del proyecto Mar Mía, Bosch es un empresario con alma creativa e innovadora que ha trabajado en los sectores de gran distribución y marketing, comunicación y hostelería/restauración siempre buscando la excelencia en cada uno de ellos. En su etapa en la hostelería, abrió hace más de una década el pionero El Portal (Alicante), reconocido como el mejor bar de España por la crítica con un proyecto que despertó y despierta pasiones dentro y fuera de nuestro país. También desarrolló el archiconocido Manero, un bar de tapas españolas y tienda delicatessen (online y física) que se ha convertido en muy poco tiempo en un referente en el sector. Su última apertura en Madrid en abril de 2021 lo ha consagrado como una de las direcciones de moda, admirada por todo el sector.

Marc Rahola Matutes (OD Group. Barcelona, Madrid, Ibiza, Mallorca, Londres, Miami y Saint Tropez entre otras localizaciones)
Founder & CEO de OD Group
Está al frente de un holding de empresas integradas por las divisiones OD Hotels y Ryans Hotels & Apts, The White Angel (inmobiliaria), Ocean Almond (agrícola) y Ocean Group Capital (fondos de inversión privados). Emprendedor, carismático, talentoso y todoterreno. Trabajaba en la empresa familiar Grupo Palladium por lo que, desde joven, empezó conociendo y curtiéndose en el oficio, empezando como recepcionista. Siempre le acompañó un sueño: crear su propia empresa. Para ello compró y rehabilitó en Ibiza su primer hotel, el ya mítico y clásico-contemporáneo “Ocean Drive” en Marina de Botafoch. Le siguieron OD Port Portals en Mallorca, OD Talamanca, OD Can Jaume en Ibiza, OD Barcelona y ahora OD Madrid. A esto, le siguieron otras empresas dentro del Grupo OD: OD Real Estate, su gran entrada en el sector inmobiliario, y Ocean Almond, una empresa de cultivo de almendras en Lleida. Ambos ejemplos son buena muestra de la versatilidad y amplia visión de negocio que tiene Rahola. El valor diferencial de OD Group es la apertura de sus hoteles en ubicaciones estratégicas que han sido parte de la historia del lugar, al que contribuyen con agenda de eventos para el cliente local y visitantes de la ciudad. Su concepción del lujo es la ubicación en enclaves privilegiados donde el espacio y luz son los protagonistas.

Rafa Zafra (Estimar, Barcelona y Madrid)
Cocinero y empresario
Rafa Zafra es uno de los chefs más solicitados del panorama nacional, ex miembro del equipo de El Bulli y posteriormente al frente de Heart Ibiza con una historia muy relacionada con Ferrán Adrià y familia (desde, en su momento, La Hacienda Benazuza hasta, más recientemente, Tickets). Desde los 16 años, Rafa Zafra ha estado presente en la cocina, ya que su familia se encargaba de la antigua Posada de Alcalá (Sevilla), lugar que le mostró las bases, el respeto y el amor por los fogones andaluces. Además de por las cocinas de Adrià ha pasado por Tristán en Mallorca y Arzak en San Sebastián y ha cursado varios seminarios de pastelería con Paco Torreblanca. Ha sido asesor gastronómico de hoteles Oasis, trabajando en España y Cancún. En 2015 abre en Barcelona su proyecto más personal, Estimar, donde buscará transmitir su sentimiento mas puro de amor hacia el Mediterráneo, haciendo un homenaje al mar y sus productos. Tras su gran éxito abre Estimar Madrid en 2019 convirtiéndolo en unos de los restaurantes de culto de la capital. En 2020 entra en Ibiza con el proyecto Jondal, que se convierte en pocos meses en el mejor sitio para comer de la isla. Su éxito radica en la excelente materia prima con la que trabaja, con toques de vanguardia que solo ensalzan la calidad del producto seleccionado con una manipulación mínima con los puntos justos de cocina.

Luis Rodríguez (Casa Elias, El Xinorlet, Alicante)
Empresario y restaurador
Su arroz con conejo y caracoles es considerado como unos de los mejores arroces del mundo junto con el de Paco Gandía. Luis, emprendedor y amante de su tierra y sus costumbres, al frente del negocio familiar, ha conseguido en las dos últimas décadas convertir su restaurante en un templo gastronómico que se visita, como si fuera una debida peregrinación gourmet, desde todos los lugares de España y más allá. Su trayectoria profesional le hace trabajar con los mejores de la zona (La Sirena, Paco Gandía…) y aprender de ellos, además de desarrollar su talento buscando siempre la innovación, la máxima calidad y la excelencia. Casa Elías fue inaugurado en 1984 como
casa de comidas y en la actualidad es su hijo, Elías Rodríguez, quien lo gestiona junto a él. La tradición más auténtica, basada en los valores de trabajo, respeto, terruño e historia culinaria, se muestra aquí delicada, suculenta, única e inimitable.

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