Gastronomía

Galáxia Skyfood de Savoy Palace presenta nuevo menú del chef Roberto Barros

Este menú se inspira en los productos característicos de Madeira y destaca por su enfoque en ingredientes locales poco comunes, transformados con técnicas contemporáneas.

El Galáxia Skyfood, el restaurante de alta cocina del Savoy Palace, lanza un nuevo menú diseñado por Roberto Barros, chef del restaurante desde agosto de este año. Ofreciendo una experiencia sensorial que combina creatividad y tradición, el nuevo menú se basa en la autenticidad y los productos característicos de Madeira, destacando ingredientes menos habituales y dándoles un papel principal en la mesa.

Partiendo de ingredientes llenos de historia y tras una minuciosa investigación sobre la gastronomía regional, el chef Roberto Barros transforma productos como batata dulce, pargo, charuteiro, caballa, cebadilla o bife do beijinho, presentándolos renovados con técnicas innovadoras y una visión contemporánea.

El menú del Galáxia Skyfood trasciende las fronteras de la isla, siendo también una celebración del legado portugués, donde platos de diversas regiones del país y de otras latitudes se mezclan con los de Madeira. Ejemplo de ello es el wagyu con milho frito y trufa, mantequilla de ajo fermentado y laurel, que refleja un encuentro perfecto entre diversas tradiciones, así como entre el pasado y el futuro.

Para acompañar estas creaciones, el equipo de sumilleres liderado por André Ferraz ha diseñado una propuesta vinícola cuidadosamente seleccionada para realzar cada momento de la experiencia culinaria. Con una curaduría de vinos de Madeira y del Portugal continental, estas combinaciones prometen transformar cada comida en una verdadera celebración sensorial.

La carta, elaborada con atención al detalle, incluye menús degustación de seis y siete pases, que abarcan desde platos vegetarianos hasta clásicos de carne y pescado. También se ofrece un menú de nueve pases, renovado mensualmente, que refleja la creatividad inagotable y el espíritu innovador del chef. Esta selección exclusiva está diseñada para despertar los sentidos y ofrecer una experiencia gastronómica sorprendente y en constante evolución.

Además de los menús de degustación, la carta incluye varias opciones a la carta, entre las que destacan platos como un homenaje a la curación artesanal de pescado en Madeira con compota de cebolla y pan de batata dulce, y creaciones más elaboradas como vieiras con mojama de atún de la costa, trufa, wasabi, praliné y pero fermentado. Otra recomendación para comenzar la experiencia gastronómica es la caballa con cangrejo real, ajo negro, corazón de atún curado y lima kaffir.

En los platos principales de carne, se incluyen propuestas que invitan a viajar, como el venado con jamón Pata Negra, castaña, cogollo de lechuga y jus de carne. En cuanto a pescados, el rape con arroz y emulsión de lapas, caviar y moqueca, o el pescado de la costa local con choco, migas, embutidos de bellota y cilantro deleitarán a los comensales. Para los vegetarianos, destacan el tortellini de calabaza con lima kaffir, berenjena ahumada y nueces, o el coco con espárragos braseados, aceitunas, kale, piñones y mayonesa verde, que prometen sabores cósmicos.

Las sobremesas cierran la experiencia de manera espectacular, con opciones como poncha con maracuyá, miel y cacahuete, o el requesón de Santo da Serra con calabaza y bolo família, entre otras.

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