Gastronomía

Enoteca Paco Pérez presenta Onades, un vino de edición limitada para Hotel Arts Barcelona

Junto a la bodega Oller del Mas, el equipo de Enoteca ha diseñado un vino blanco elaborado con uva picapoll blanc, una variedad casi extinta. Se trata de un vino realmente especial que hace homenaje al mar, a la sostenibilidad y al origen.

Con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, y una propuesta culinaria arraigada a la frescura y riqueza del producto de temporada, Enoteca Paco Pérez continúa celebrando su 15º aniversario. Así, el restaurante ubicado en el Hotel Arts Barcelona hace un homenaje a sus 15 años de excelencia y presenta Onades, un vino de edición limitada que encapsula los recuerdos y la trayectoria de este emblemático espacio gastronómico. Este vino, del que tan solo existen 251 botellas, homenajea la esencia del mar y la sostenibilidad, reflejando los valores compartidos entre Enoteca Paco Pérez y Oller del Mas, la reconocida bodega situada en el corazón de Cataluña: familia, respeto al origen y compromiso con la tierra. Además, destaca por la predominante influencia de la uva picapoll blanc, una variedad casi extinta que simboliza el compromiso ambiental del restaurante y la bodega.

Al igual que las olas del mar, Onades es un vino blanco que irradia fuerza y vitalidad, defendiendo la expresión de su entorno mediterráneo y climatología. Su nombre, que significa olas en catalán, representa la pasión de Paco Pérez por el mar y su compromiso con la conservación de los océanos, mientras que el diseño de su etiqueta, con un trazo seco que deja una huella profunda en el papel, rinde homenaje a la danza entre el mar y la tierra, evocando la textura de una ola al estrellarse contra la orilla.

Un vino realmente singular por sus tonalidades y aromas

Se trata de un vino que rompe esquemas desde el primer paso en boca, mezclando sensaciones herbales, de frutos secos y un leve toque de frutos rojos. Su singularidad en sus tonalidades y aromas denota la excepcionalidad y la viveza que puede llegar a tener una variedad como la Picapoll tanto blanca como tinta, mostrando toda la expresión de un terroir único e histórico en Pla de Bages.

“La elaboración se ha hecho con mínima intervención, levadura indígena creada en el propio viñedo, sin aditivos enológicos y con un ligero paso por madera para darle más complejidad. Estamos muy contentos y satisfechos con el resultado. Creo sinceramente que gustará mucho. Ha sido un camino duro llegar hasta esta botella: sequía severa, impotencia productiva, resiliencia vegetal, reflexiones y mucha mejora continua. Pero ha merecido la pena. La picapoll blanc y la picapoll negre son variedades ancestrales de nuestro paisaje, adaptadas al máximo a las condiciones climáticas que nos brinda la naturaleza. Es una maravilla poder trabajar con ellas, hace que todo sea más fácil”, señala Carles Muray, enólogo de Oller del Mas.

El vino Onades está disponible en Enoteca Paco Pérez y es perfecto para maridar con uno de sus platos icónicos, el Virrey en su terciopelo y recuerdos de Galicia 2016. Además, está de venta en The Pantry, del Hotel Arts Barcelona, con un precio de 400 euros por botella.

Una bodega fiel a la identidad y a las variedades locales

Con más de mil años de historia, Oller del Mas, que produce alrededor de 140.000 botellas anuales, mantiene la filosofía de elaborar vinos con identidad, poniendo en valor las variedades locales y respetando el medio ambiente. La bodega, que además es la tercera bodega a nivel mundial con menor emisión para producir una botella de vino, trabaja diariamente para que sus vinos reflejen su paisaje, los bosques, las plantas del sotobosque, el Cardener, la montaña de Montserrat, los accidentes geográficos y la climatología, logrando así productos únicos y realmente identificables.

Enoteca Paco Pérez continúa tejiendo un camino de excelencia y por su 15º aniversario, además de este vino de edición limitada, ofrece sus platos más icónicos de estos quince años en un exclusivo menú degustación. Además de las veladas Somos Mar, la personal apuesta de Paco Pérez por rendir homenaje al mar junto a una serie de chefs invitados durante el resto de 2024.

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