Gastronomía

Aurelio Morales y Miguel Ángel Mayor abren el Passeig de Gourmets con técnica y vanguardia gastronómica

El próximo día 12 de marzo, el Claris Hotel & Spa abre el Passeig de Gourmets 2020 (del 12 al 22 de marzo) con una cena gastronómica a cuatro manos que reúne al chef Aurelio Morales, responsable de Cebo en Madrid y de La Terraza del Claris en Barcelona, con Miguel Ángel Mayor, al frente del restaurante Sucede, un referente de la cocina de vanguardia en Valencia, donde recupera la historia gastronómica de la ciudad a través de sus civilizaciones. Ambos cocinarán a cuatro manos una cena degustación el próximo 12 de marzo en el restaurante situado en la terraza del Claris Hotel & Spa –abierta todo el año– en el marco de la tercera edición de Passeig de Gourmets.

Ambos chefs, galardonados en sus restaurantes con una estrella Michelin, pertenecen a la misma generación y comparten, además de una amistad, la misma admiración por El Bulli, donde se formaron. La innovación y la vanguardia han marcado sus respectivos estilos de cocina. Juntos proponen un menú con entrantes tan sugerentes como el vino prodigioso condimentado; la hoja de zanahoria escabechada, el nabo marinado en agua de anchoas y berenjena encurtida, y la ensaladilla con dashi y anchoa. Platos principales como lacaballa madurada hypotrimma; el arroz con salmorreta y gamba roja; el merengue de anguila y trufa, o el cochinillo a la real; y de postres, cruni de bergamota, dátil, melisa e higos; o el bloom de jazmín, peras con nata y vino.

Durante esta tercera edición de Passeig de Gourmets –del 12 al 22 de marzo– La Terraza del Claris ofrecerá un menú degustación representativo de la cocina mar y montaña que define la personalidad del chef Aurelio Morales, con platos como los calçots 2020; la croqueta de compango y almeja de carril; suquet de manitas de cerdo, alcachofas y pulpitos; el sancocho de mero con salmorejo canario y mojo verde; el jarrete de vaca vieja, berenjena a la llama y tuétano; y el mango en textura. Para la Ruta de Platillos, en el Bar Kao se podrá disfrutar de la tapa crema de céleri, anisados, pulpo, yema y kimchi, junto a una cerveza Estrella Damm, una copa de cava de Juvé & Camps o una Coca-Cola.

El 15 de marzo, Daniel Maddedu, responsable de bares en el Claris Hotel & Spa, preparará en el Bar Kao, para las Experiencias Gourmet, el taller Cócteles culinarios, en el que usarán ingredientes y técnicas de la cocina para desarrollar combinados únicos.