Gastronomía

Aurelio Morales: “Hoy día uno de los grandes valores añadidos en un hotel es la gastronomía”

Aurelio Morales, pese a su juventud –supera apenas la barrera de los treinta–, posee un envidiable currículum en el que destaca su paso por las cocinas de reputados restaurantes como elBulli, Àbac o Miramar. Ahora está de actualidad porque recientemente ha estrenado proyecto en Madrid: Cebo, ubicado en el Hotel Urban.

 –¿Cuándo y por qué decidió ser cocinero? ¿Por vocación o tradición familiar?

–No hay tradición en mi familia pero sí es vocacional. De pequeño ya me gustaba cocinar. Recuerdo hacer callos a la madrileña con mi madre y croquetas con mi abuela. Como mi padre tenía un amigo que tenía una pequeña escuela de hostelería, me apunté. Con 17 años quedé primero de mi promoción. Ese verano me fui a trabajar al restaurante Miramar de Paco Pérez. Allí tuve mi primera toma de contacto con la cocina profesional. Como estaba en Llançà (Girona), en la Costa Brava, me fui pensando que estaría bien porque era un sitio de playa, aprovecharía para divertirme…, pero después de trabajar con Paco Pérez –que realizaba una cocina con muchas influencias de elBulli que se encontraba a pocos kilómetros–, volví de allí queriendo ser cocinero.

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